Pour développer les idées de l'article de Genevieve Teil, présenté précédement, nous ne saurions trop vous conseiller de lire son ouvrage: "De la coupe aux lèvres".

La lecture est sans doute ardue, mais tout comme un Madiran, le temps fait son oeuvre et il faut faire preuve de patiente et d'abnégation.

Plutôt que de (mal) disserter sur des pages et des pages je vous renvoie vers le compte rendu de lecture paru dans Anthropolgy of food et qui donne une excellente idée du niveau d'exigence de la lecture, en plus de donner un avis très interessant sur l'ouvrage.

Bonnes lectures

PS: si vous passez par Amazon ou autre libraire en ligne, faites attention à ajouter le nom de l'auteur au titre pour votre recherche...

Suite d'une petite série

Parfois à l'occasion de dégustations regroupant de nombreux participant, on peut se retrouver confronter à une extrême divergence des avis sur la "qualité" du produit dégusté (non, je ne pensais pas au pinotage).

Parfois on est amené, comme après le message précédent, à se demander ce que contient, ce que veut dire le terme qualité. Y a-t-il moyen d'obtenir une définition plus générale?

Voici un des articles de Genevieve Teil. Pour ceux qui ne la connaissent pas, Genevieve Teil est un chercheur en sociologie à l'INRA qui travaille depuis longtemps sur les notions de qualité dans le milieu du vin. Dans cette étude, elle cherche à montrer comment l'organisation des conditions de dégustations fait apparaître une définition de la qualité d'un vin. C'est un peu ardu, assez sociologique mais très intéressant.

Et attention, on ramasse les copies demain soir!

Bonnes lectures

Pour compléter la note du 18/12 deux lectures indispensables à tout cépiens qui se respectent, surtout par ces temps de léger frimas:

Histoire de la vigne & du vin en France, des origines au XIXe siècle

Réedition du livre de Roger Dion, écrit dans le prolongement de l'article de 1952. Il y développe son idée que la qualité des vins de France ne tient pas seulement à celle des terroirs, ni à celle des cépages. Elle dépend surtout de la position géographique des vignobles par rapport aux marchés, des goûts et des attentes des clients. Les crus classés de Bordeaux? Ils doivent leur richesse à la stratégie commerciale des Anglais, qui ont cherché dès le Moyen Âge des produits de qualité pour un marché formé de princes et de négociants. Les grandes appellations de Bourgogne? Elles s'expliquent par les exigences de la cour des ducs de Bourgogne à Dijon. Le nez frais et ouvert des Côtes-du-Rhône septentrionales, dominé par de subtiles notes épicées? Il doit son originalité aux attentes de la bourgeoisie lyonnaise. Le succès du Champagne? Il résulte d'une invention anglaise qui a connu une grande vogue dans la haute société britannique et française. À l'inverse, le Languedoc a mis du temps à produire des vins de qualité car la région a connu des difficultés à l'export: ses péniches qui descendaient le Canal du Midi étaient bloquées avant Bordeaux... Pour Roger Dion, le terroir est un " fait social et non géologique ", une construction historique avant toute chose. Une plongée indispensable dans l'histoire et la géographie pour comprendre la grande aventure des vignobles et du vin français.

Deuxième ouvrage, édité en même temps par les éditions du CNRS:

Le bon vin entre terroir, savoir-faire et savoir-boire : Actualité de la pensée de Roger Dion

Sous la direction de Jean Robert Pitte, de nombreux auteurs reviennent sur les apports de la pensée de Roger Dion. 25 contributions qui permettent de développer la notion de dégustation géo-sensorielle (je vous laisse découvrir), de comprendre la notion de terroir pour le saké (oui!) ou de se rendre compte que la Révolution Française doit plus au jus de treille et à la guerre des Barrières qu'au Grímsvötn et au Lakagígar.

Interrogation par le Président au prochain dîner?

D'ici là Bonnes DéGustations

Alors que nous avons profité d'un dîner découverte de l'Afrique du Sud exceptionnel et que de belles dégustations à venir se dessinent avec les fêtes de fin d'année, nous voulions soulager un peu notre foie et faire travailler le cerveau.

Voici donc un des articles clés de l'oenologie moderne: Roger Dion Annales géographie 1952.pdf

Oui, c'est bien le fameux "Querelle des anciens et des modernes sur les facteurs de la qualité du vin".

Les sols et les climats jouent un rôle dans la naissance des vignobles de qualité. Mais la géographie occupe la place prépondérante dans l'origine des vignobles. Les vignobles de qualité, que nous connaissons de nos jours, sont des marques fossiles de l'ancienne géographie urbaine et commerciale du Moyen-Âge, celle ci n'ayant été que confirmer par le développement des moyens de transport.

Bonnes DéGustations et surtout bonne lecture!

PS: merci à la bibliotheque Persée de nous donner accès à de telles pépites

2 idées de cadeaux, une pour les grands et une pour les plus petits:

Dans "la face cachée du vin" les auteurs discutent des problemes de formatisation et uniformisation du vin dasn notre monde actuel. Travaillant comme caviste et dans une agence de notation du vin, les auteurs sont bien placés pour discuter de ces thématiques. 

"Grand père..." est un livre joliment illustré pour expliquer aux petits enfants tout le travail de la vigne et du vin. Le début de l'initiation pour les plus jeunes cepiens.